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    咸鸭蛋出油过多属于正常现象吗?
    作者:济宁南阳湖湖产品有限公司 时间:2018-12-21 来源:原创

    咸鸭蛋是大家都非常熟悉的食物,很多朋友将咸蛋煮熟切开后就能看到明显出油的现象,那么咸鸭蛋出油属于正常现象吗?咸鸭蛋黄为啥会出油?下面咸鸭蛋代理为大家做一下详细介绍。

    咸鸭蛋出油过多属于正常现象吗?

    首先,喜咸鸭蛋出油属于正常现象,是不会对身体健康造成威胁的。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多,制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%,蛋白软嫩,蛋黄油分四溢,松沙可口。

    而在鲜鸭蛋变咸鸭蛋的过程中,脂肪的绝对含量几乎保持不变,但含水量会有所损失,而且蛋黄中的蛋白质因为盐的加入而凝固,此前作为均匀乳浊液中乳化剂的蛋白质发生沉淀,小油滴的稳定状态被破坏了,从而变成了能看见的、渗出来的大油滴。

    当然,由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同,有的咸蛋黄不会流油。只要适量食用,这些油不会伤害身体.

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